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          稷山麻花能否東山再起

          時間:2015-10-28

          曾經的輝煌 2003年春節前,麻花店一夜之間開遍了太原市的大街小巷,稷山麻花這種***普通不過的傳統小吃突然間大放異彩,受到廣大市民的歡迎和青睞?! ?

          相信路過桃園一巷和并州路的人都記憶猶新,排隊買麻花在當時儼然成為太原市街頭一道獨特的風景?;仡櫮嵌螘r光,“稷山白丑小麻花”的老板白丑小掩飾不住內心的激動,“那幾個月生意好得出奇,******能賣10袋面,兩班伙計晝夜輪流干都夠嗆,常常是面不夠了,讓許多顧客在寒風中白白站了幾個小時。后來針對這種情況,晚上6點之后就限量銷售,每人一次只能買3斤,即便這樣,麻花還是供不應求?!?

          年后,太原市民買麻花的熱情依然高漲不落,眼瞅著這塊大市場潛力無限,于是近千名運城人赴并搶灘,不管是來自夏縣的,還是平陸縣、永濟縣的,所有的麻花店一律打著“正宗稷山麻花”的旗號,希望借此奪得一塊市場份額?! ?

          就如雨后春筍,短短半年內,太原共出現上百家的“稷山麻花店”,這種前所未有的現象讓許多人感到驚訝。也有人擔心,這種現象能持續多久?慘淡經營  

          曾經有業內人士指出,天氣轉暖,麻花銷售將進入淡季,太原的麻花市場估計“火”不起來了。仿佛一句咒語,2003年春夏之交爆發的“非典”,讓太原市所有的麻花店遭遇致命的打擊,重創之下的稷山麻花似乎難以再現往日的輝煌?! ?

          2004年3月6日,一大早,記者騎車穿梭于市內尋找稷山麻花店。從旱西關到五一路再到并州路,往日生意火爆的麻花店有的已不知去向,僅有的幾家也已放棄做麻花而改加工別的食品。塑料公司附近一家名為“油酥******花”的麻花店,白底紅字的招牌依舊高掛,只是店門緊鎖,里面空蕩蕩的,玻璃上貼著“出租”的宣傳紙讓人感到一種人去屋空的無奈?! ?

          曾在一夜之間蜂擁而至的稷山麻花慢慢地走出市民的視線?!耙郧笆侨说蓉?,現在是貨等人?!卑壮笮≈毖月榛媾R的尷尬局面。太原市現在***多有30余家麻花店,其他的麻花店因為支付不起房租和伙計們的工資而被迫關門,他名下所屬的4個分店也只剩下桃園一巷和雙塔路口的兩家。白丑小預計,進入夏季,麻花將迎來銷售的淡季,加上年后物價上漲,還會有部分麻花店無法堅持下去而被淘汰出局?! ?

          與眾多的山西地方名吃一樣,稷山麻花面臨著生存的艱辛和發展的困惑。這種介于主食與零食之間的食品艱難地在市場中尋找自己的出路。大多數的麻花店只能在一間小小的手工作坊里維持現有的生存狀態,讓記者想到幾年前進入太原市的陜西涼皮,多年過去了,仍然是當初的樣子,一輛手推車終日流動于街頭小巷,沒有任何的發展。如果稷山麻花不能擺脫目前的困境,也只能靠小打小鬧來慘淡經營。給稷山麻花把脈稷山麻花的大起大落凸顯出許多讓人深思的問題,“盲從、固步自封、缺乏品牌意識和長遠的營銷策略是制約稷山麻花發展的重要因素?!鄙轿髫斀洿髮W研究市場營銷的程楨教授這樣認為?! ?

          其實,擺在稷山麻花面前的問題不光是這些,擴大規模是稷山麻花迫在眉睫急需解決的事情。許多專家都指出,傳統地方名吃在市場經濟中真正壯大起來的惟一出路,也是******的出路,就是擴大生產規模,走機械化的道路,這也是手工作坊的稷山麻花店紛紛落馬的原因?! ?

          但白丑小對此種說法卻不認同。在稷山麻花店里,白丑小的“稷山白丑小麻花”算是做得***成功的,可以說白丑小的想法代表了眾多麻花經營者的看法——從資金上來說,小本生意沒有太多的資金投入到擴大規模上。外地人來太原做生意,幾萬元的門面房租金讓他們不敢放開手做。在某種程度上,因為資金的匱乏約束了擴大規模的想法。就像白丑小,來太原市4年時間內,自己都數不清挪了幾次店址,好不容易有了點影響卻因為搬遷不得不重新開始。從技術方面講,麻花的制作從配料、和面、發酵、切條每一個細節都靠師傅的經驗來把握,從來沒有科學的檢驗標準。而且,包括稷山麻花在內的許多地方傳統小吃都非常講究代代相傳的手藝,他們不相信機器和現代化的流水線生產。白丑小注重麻花的口味,他和店內的伙計都深信機械化產物的味道遠不能和手工加工的麻花相提并論?!皞鹘y的手工制作方法不能與現代科技結合是手工作坊向現代化規模發展難以突破的障礙?!?  

          一位業內人士認為,在保證質量的基礎上,在現有的條件內,一定要給自己的產品做宣傳。而白丑小卻一直保持著“酒好不怕巷子深的”傳統意識。白丑小告訴記者:“顧客的嘴巴是***公正的,只要在麻花的質量和味道上下功夫,顧客的口頭傳播是***有效的途徑和效果?!睋私?,田和超市曾找白丑小合作,把稷山麻花收進超市,但白丑小考慮到資金周轉不快以及麻花不能保持現做現賣的新鮮口感***終還是放棄了。田經理對此的看法是“太遺憾”。他認為,白丑小那種傳統的經營意識已經落后了?!叭绻皇菫榱硕唐诘男б?,沒有長遠的計劃,那稷山麻花只能永遠在起步的階段徘徊?!鄙轿鞔髮W商務學院市場營銷系的伍建梅教授也指出,“酒好還得勤吆喝”,在市場經濟的沖擊下,不做宣傳的產品只能停留在原始階段,稷山麻花也不例外。在采訪中記者曾問道:“稷山麻花是否還會呈現2003年火爆一時的場景?”白丑小很果斷地回答:“難?!钡灿腥耸空J為,稷山麻花和許多傳統的小吃一樣,有著深厚的歷史文化和無限的市場前景,只要能調整經營思路,比方做成一種地方的土特產品、贈送親朋好友的佳品,朝著這種思路做下去,稷山麻花還會卷土重來。

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